从单体店面到连锁的IT应用升级
服务业不同于其他行业，其服务产品有着生产与消费同时进行的特点。特别是餐饮服务业，对于食品安全的要求更为严格，且食品安全问题已上升为国家战略问题。对一个餐饮店的管理与对餐饮连锁企业的管理更是大相径庭，对于餐饮连锁企业的管理者有着更高的要求。
“单店好管理，是在于一个人能看到所有的场面。若是连锁店，是分散在不同的角落，管理起来不好管理。” 杨山海向记者说到了餐饮连锁与单店面管理方式的不同。
企业进行信息化建设，就是为了在信息化系统上要效益。从单体店面做大连锁经营，其管理方式的变革也体现着企业信息系统的升级改造历程。
“最初即使企业有了ERP，只是个单机版的。” 杨山海说：“初期若只是单体店面，系统不用苛求复杂。有个完整的进销存就可以了。销售系统、排班系统、库存管理系统就可以应付一个小店了。等到连锁之后，会有更为复杂的运算方法。”
第一，在生产方面，单店或许只是用半成品加工成成品，但是形成连锁以后就可以将业务拓展至整个产业链，从原料的制作到最终食品的面世，需要更为复杂的计划系统提供产供销的一条龙配套服务。
第二．在采购方面，综合所有店面情况进行的集中式采购会比单独一个店的单位采购成本降低不少。采购业务降低的成本可以带来管控方面的改善，实时结算的统计系统可以让企业领导更早地知道企业的营业状况。
第三，在人员管理上，企业可以通过相应的计划系统预估出在高峰时段应当用增加多少小时工、临时工等，既可以降低用工成本，也可以改善服务质量。而单店很少能做到这点。这在企业人员成本越来越高的今天，是个非常有效的解决办法。
从单体店面发展成为连锁经营，除了因店面增多带来地理上横向管理难度的提升，也会因业务的纵向拓展而有着与以往不同的管理问题。企业通过IT项目的实施，有效地突破管理上的“人治”发展瓶颈，通过IT系统提供的对各项管理节点的协同分析，带动管理效益的提升。企业的信息化建设也从最初简单的工具化阶段走入到了全面融入企业管理的新阶段。
信息化部署成功的关键因素
在信息化时代，企业的转型和升级离不开信息化建设。就国内餐饮连锁企业来讲，其信息化建设也是其发展转型升级的关键。然而，很多企业管理者还将信息化建设停留在就是用电脑进行收银、点单之类的简单的计算机应用阶段，致使很多餐饮企业的IT部门有了被边缘化的倾向。
对此， 杨山海向记者表达了他的看法。“企业信息化部署就是把一个公司的管理、文化复制到一系列软件上来进行保障制度管控，如人员培训、财务结算等。若是完全倚赖人来管理，感情色彩会显得更加浓重，而利用各种软件来管理就比较严格。” 杨山海说。企业的IT系统不应只停留在IT层面，而应当是企业管理和企业文化的综合化应用。
既然企业信息化部署至关重要，那企业该如何顺利实施自己的信息化进程呢？为此， 杨山海给出了以下建议。
首先，采购IT系统的价格能为管理者所接受。基于管理者对信息化的认识水平不同，对软件功能认识上会是千差万别，但是价格便会是管理者更容易考虑的重要因素。
第二，IT系统的应用要紧紧围绕现有业务，进而考虑能否适应业务扩展的需要。要充分考虑IT系统本身能否支撑企业的战略，降低人员成本、提高效率等。不要单纯考虑软件功能上的大而全，要从投资收益的角度来做详细评审。
第三，要对供应商的实施能力进行仔细考量。如供应商既是开发商又是实施商，则其一体化会让项目实施专业化程度会高一点。评审实施商有没有此前餐饮系统的实施经验也相当重要，其对餐饮业的理解程度决定着项目进展的顺利与否以及实施成败。
第四，协调好企业管理层人员之间的关系。企业负责人虽说是是IT项目的最终决定人，但在他周围的其他管理者对企业负责人的最后决策有着很大的影响。每位管理者都会基于自身工作的需要对IT项目的进展提出自己的意见，IT部门对各种意见都需要重视。“企业选择好的管理平台时，建议将评选任务交由专业的管理部门来做评测，让其在匹配度、服务、个性开发、后期维护等多方面对各种软件进行对比，出具的详细的评测表。这样既能概括出不同企业股东所考虑的重点，也能将设计、流程、功能、人员、二次开发费用等方面进行综合掌握。容易达成一致的意见。”
第五，企业负责人一定要亲自参与IT建设全过程。有的企业会将IT项目的任务全都交予项目经理，认识不到IT项目的实施关系到公司的整体运营情况，一旦有安排不妥的地方，就会造成整个项目的流产。
第六，所有的关键用户有没有兴趣去学会。员工的稳定性，网络的安全性都要考虑到。
第七，实施顾问是否在此事上用心。实施顾问若是在需求调研、执行等方面不能尽责，后期会带来很多问题，流程的增减、管理节点线上与线下的匹配等，若是没做好都会造成人力物力的资源投入浪费。
