“核心设计其实是在于我们的‘柜子’。”小米介绍。在传统的APP点餐应用中，用户在用手机完成点餐和支付后，前往餐厅就餐时仍然需要进行等餐、验证等一系列动作，才能成功完成就餐。“抛开促销因素，这跟到店里支付现金消费并无本质区别，对于消费者简化用餐流程、节约用餐时间也起不到任何帮助。”
速位的模式则是，通过APP完成下单和支付，餐厅后台根据支付信息立刻完成备餐，随后将备好的餐存入保鲜柜里，保鲜柜则会自动发送取餐号到用户手机上，凭借餐号，用户到店后可到保鲜柜自取食物，即刻用餐。
“唯有用完全的智能化取代人工，才能在真正意义上把时间还给消费者，让快餐变得更快。我们的目标是建设一个开放的智能硬件运营层，将来微信、高德地图、百度地图等任意平台的用户都可以打通我们的智能餐柜，现在已经实现了微信的打通，消费者可以从微信下单，微信扫一扫取餐，下一步将研究高德的地图的开放接口。”小米说。
酝酿中的千亿级市场
如果说消费者使用“速位”的核心诉求在于节省用餐时间，那么，对于商家而言，又对“速位”存在怎样的选择必要？
在未跟速位团队接触前，从事快餐行业的老何完全没听说过“GCMH”这样的专有名词，但现在，GCMH已经成为他每天都会去关注的一个指标。
GCMH，每个工时所能创造的交易次数（订单数），是衡量员工生产力的重要标准，麦当劳是目前整个快餐行业在GCMH单项指标中的行业第一。当从速位团队了解到这样一个指标后，老何认为，或许他已经找到了解决快餐效率的办法。
“在使用了速位整套的智能设备后，我们店的GCMH指标目前已经轻松达到麦当劳的水准。”作为“柜子”在重庆的第一家合作餐厅，忆罐生态餐吧解放碑旗舰店店长老何告诉记者。
他向记者提供了9月26日当天忆罐餐吧内“柜子”的使用数据：客单量189笔，平均配餐耗时4.36分钟，平均取餐时间1.88分钟。“这就相当于，有了这个‘柜子’后，从后台配餐到前台取餐的整个耗时可以严格控制在5分钟以内，这在高峰时段几乎可以增加至少一次的翻台率。”老何说。
一个更意外的惊喜是，老何发现，从“柜子”引用一周后的监测数据来看，此前担心的顾客接受度问题并未显化，几乎每天的“柜子”使用量都在稳步上升。
“在未来我的新餐厅设计中，如果结合‘速位’的使用，我可能会取消原本的排队区域，增加更多座位，并设置更少的收银和服务人员。”老何说。
“目前全国范围内需要先结账的快餐厅大约在20万家左右，我们计划在2015年进驻1万家餐厅，每个餐厅每日通过‘速位’订餐的人数稳定在200人，将带来每天200万次交易，按照每次20元的平均交易额计算，‘速位’每天的现金流将达到4千万，年交易规模将达到100亿元。”小米计算。
“柜子”背后的想象空间
一个显而易见的背景是，在餐饮行业目前关于O2O的探索中，团购和外卖成为最常见的模式。但随着团购和外卖模式的普及和推进，包括无促销无成交、商家人力成本激增等问题也为这两种餐饮O2O模式提出拷问。
此外，无论是团购还是外卖，在模式和技术层面，都几乎不可能解决快餐行业的效率问题，即便是麦当劳在高峰时段的外卖送餐时间也必须等到40分钟以上。
“类似‘速位’这样一种新O2O模式的出现，从本质上满足了互联网浪潮下，商业智慧化和标准化的模式要求。” 重庆大学经管学院教授廖成林分析，“对于消费者而言，它解决了高峰时段的省时问题，而对于商家而言，在个性化服务要求并不高的快餐行业，能够借助移动互联和物联网技术，进一步解决效率问题，这些都是目前单纯的团购和外卖APP面临的短板。”
在廖成林看来，这更像是一种更高级的餐饮O2O模式，而物联网技术的应用除了解决用户和商家的使用问题外，利用移动互联网、移动支付在中国的普及趋势，结合专利技术的智能餐柜，将会给快餐行业带来一种全新的运营模式。
“当然，无论从模式上，还是从远景规划上，类似服务的市场需求和容量都值得关注，但在信息时代，当我们拥有了足够多的工具之后，更应当考虑的是商业的本质，就这一点而言，作为平台搭建者，严格执行好‘把关人’角色，就是对平台最有效的维护。”和君咨询高级合伙人夏忠群说。
夏忠群认为，更大的想象空间还来自于，中国移动支付的发展为餐饮行业提供了解决效率问题的基础，而随着新型城镇化建设的铺开，整个快餐行业又面临史无前例的扩张机遇。“过去10年，麦当劳在中国飞速发展，麦当劳肯德基分别在中国开了超过5000家门店，中国也诞生了乡村基、真功夫这样的优质连锁快餐品牌，智能技术与快餐的结合，必然将引发更大的化学反应。”
