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面对当前低迷的经济形势，餐饮业该如何应对？

2009/05/15

　　面对当前低迷的经济形势,餐饮企业该如何应对呢?在4月15日,在杭州举办一场主题为“发展现代餐饮、扩大消费需求”的餐饮业高峰论坛，来自全国20多个省市的200多家知名餐饮企业代表参加。与会代表共同分析了全球经济形势对于中国餐饮行业的冲击和影响，也提出了应对危机的良好方法。

　　随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革。了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。

　　创建于2001年的华莱士餐饮公司，经过几年的快速发展，从最初的第一家餐厅—福州师大餐厅，逐步发展成为在闽、苏、浙、赣、粤、湘、津等全国12个省27个市级以上城市开设970多连锁餐厅，成为目前本土最大的西式快餐企业。公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具，时尚与文化领先，深得广大消费者的青睐。目前，华莱士以每3天开一家连锁店的速度迅速发展，争取在10年之内，实现“百城万店”的宏图远景。

　　在管理模式上，华莱士餐饮管理公司采用流程化手段，以国际化标准和QSC&V的高要求，实行连锁经营的统一管理。每一个月至少一次营运经理会议、员工培训、优秀分店的经验共享会议等。每个月众多的会议活动，没有影响各分店的日常工作，原因是他们采用了视维视频会议系统，在网上轻轻松松实现会议。

　　在全国营运会议上，各个地区的营运经理都会把本地区近期的工作汇报给福州的总部，总部则根据各地的反馈及时更新公司的发展动态，并部署下一时期的工作内容。各地一些好的经验、方法也给其他地方提供参考，其他分公司在发展过程中借助这些成功经验，就可以少走很多弯路。对一些发展不是很好的分店，大家共同分析、出策，帮助分店迅速发展起来。以前培训师到各个省市公司去培训，培训一次下来时间周期比较长，培训内容跟不上公司发展步伐，而广播式的培训只能单向讲授，无法进行交互式的讨论沟通。现在通过视维网络视频会议，就可以进行大规模、跨地域、交互式的学习。从此培训教师不再各地奔波、分店人员也能了解公司最新的管理方法。

公司营运经理会议

　　视频会议系统的应用，除节省时间提高效率之外，也带来了经济上的效益，节约了费用。以往华莱士进行一次运营经理会议，大概上百人需要从各地赶赴总部。住宿费、差旅费、补助等都将是是一笔很大的支出，而采用视维视频会议系统进行远程会议后，这些支出都可以节约。现在华莱士各分店只需有一台能上网的电脑、加上麦克、音响、摄像头通过视维视频会议平台就可以轻松实现会议，达到了快捷、方便、有效、节约的目的。

　　目前在中国的餐饮公司，在全国各地的分店比较多，公司总部实现统一管理起来，是有一定困难。使用视频会议系统，餐饮企业在统一管理上，将会有很大的提升。

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